| 準備するもの | | 秋刀魚 | ３枚におろします（魚屋さんでおろしてもらってください） | | サラダ油 | 少々 | | 大根おろし | お好み | | 刻みねぎ | お好み | | おろし生姜 | お好み | | ポン酢 | 市販のもので結構です | | 大葉 | サニーレタスなどでも代用できます（お皿にしく飾りです） |
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| 作り方 |  | ３枚におろした秋刀魚を食べやすい大きさに切り分けます。
小骨はあってもかまいません。
小骨までかりっと食べられます。 |  | フライパンにサラダ油を少量ひいて
強火でよく熱します。
フライパンが熱くなったところで、
秋刀魚を入れます。 |  | キツネ色になったくらいでひっくり返します。
秋刀魚から脂がしみだして、ちょうど唐揚のような感じになります。 |  | キツネ色のいい感じになったら、とろ火にします。
もう一度ひっくり返して、骨の部分をカリッとするまで焼きます。（これで小骨まで食べられるようになります） |  | 後は盛り付け
大葉をしいて、秋刀魚を並べます。大根おろし、おろし生姜、を盛り、刻みねぎをそえます。あとは、ポン酢をお好みの量かければ完成です。
お好みで刻み茗荷などを添えても美味しいでしょう。 |
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| ワンポイントアドバイス | | 市販のポン酢を料理屋の味に近づけるには？ | | 市販のポン酢に、少量の濃い口醤油を加え、レモンや柚子、すだちなどの果汁を搾る。たったそれだけで、結構違いますよ。 |
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| このレシピを教えてくれたのは | | 下呂温泉、味専科きてや2代目店主 今井潮さんでした。 | | 下呂温泉味専科きてや |
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